Caviar Perle Noire "Expérience" 100gr
Caviar d'Aquitaine
Aquitaine
L'Expérience est un caviar atypique, c’est un "pur sel", affiné pendant 1 à 3 mois. Il est puissant et iodé avec des parfums de noix et algues. Ils ont choisi de thermiser ce caviar pour obtenir une texture ferme, ainsi qu'une conservation plus longue (jusqu'à 12 mois).
100gr
Livraison en France et en Europe
Colis protégé et résistant
Paiement sécurisé
L'Expérience est un caviar atypique, c’est un "pur sel", affiné pendant 1 à 3 mois. Il est puissant et iodé avec des parfums de noix et algues. Ils ont choisi de thermiser ce caviar pour obtenir une texture ferme, ainsi qu'une conservation plus longue (jusqu'à 12 mois).
En savoir un peu plus...
Pour les curieux
PRODUCTEUR DE CAVIAR ET ÉLEVEUR DE TRUITE EN PÉRIGORD NOIR
La société existe depuis 1997. La maîtrise de leurs élevages et le suivi quotidien et minutieux de leurs poissons leur permettent de proposer, tout au long de l'année, l’un des meilleurs caviars français mais aussi des produits d’esturgeon et de truite de qualité.
Ils élaborent et fabriquent leur caviar dans leur laboratoire au pied de leur élevage.
Le Caviar Perle Noire, c’est une équipe de passionnés et de spécialistes de l’élevage aquatique (aquaculture) rassemblés autour d'un projet de production de caviar français d’excellence.
L'ÉLEVAGE
L'élevage est assuré dans leurs fermes du Périgord. Le professionnalisme de leurs techniciens, allié à un environnement naturel de grande qualité, permet à leur cheptel de croître dans des conditions optimales.
Les esturgeons sont des Acipenser baerii, espèce originaire des lacs de Sibérie qui a été introduite en France il y a une trentaine d’années pour l'élevage. Celle-ci présente la particularité de pouvoir grandir et se reproduire exclusivement en eau douce.
LA PRODUCTION DE CAVIAR
La fabrication est un processus délicat qui nécessite de nombreuses opérations. Celles-ci sont réalisées dans leur atelier agréé répondant aux normes européennes d’hygiène et de traçabilité.
Les œufs sont extraits du ventre de la femelle esturgeon à un stade de maturité bien spécifique qu'ils contrôlent individuellement par échographie. Ils sont ensuite triés - selon leur taille, leur couleur et leur fermeté - tamisés, lavés, égouttés, faiblement salés et enfin conditionnés en boîtes d’affinage traditionnelles "Malossol" de 1 ou 1.8kg.
Ces boîtes, véritables "barriques" pour le caviar, sont conservées en chambre froide à une température de - 2°C durant une période pouvant s'étendre jusqu'à un an, selon l'intensité de goût souhaitée. Chacune d'elles sera retournée et contrôlée par Anthony, "maître affineur", afin d'assurer une parfaite maturation. Cette surveillance permanente de chaque boite au cours de l’affinage est indispensable. Après l’ouverture de la boite mère, le caviar sera ensuite gouté et conditionné en petites boîtes filles sous vides de différents grammages destinées aux gourmets.
