Champagne Assailly – Macellum

Fondée en 1899 à Avize, au cœur de la Côte des Blancs, la Maison Assailly incarne depuis plus d’un siècle l’esprit des grands Blancs de Blancs champenois. Transmise de génération en génération, cette maison familiale indépendante a su conserver une authenticité rare, en conjuguant respect du terroir, tradition artisanale et exigence qualitative.

Le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 11 hectares de vignes, exclusivement situés sur les coteaux classés Grand Cru d’Avize, l’un des villages les plus emblématiques de la Champagne viticole. Cette situation géographique exceptionnelle, posée sur des sols crayeux typiques de la Côte des Blancs, confère aux raisins de Chardonnay une pureté et une tension minérale incomparables.

Chaque parcelle est travaillée avec une approche raisonnée et respectueuse de l’environnement. Les vendanges sont réalisées à la main pour garantir l’intégrité du fruit, tandis que la vinification privilégie des interventions mesurées, permettant au vin d’exprimer pleinement la personnalité du terroir.

Dans les caves centenaires de la Maison, les cuvées vieillissent patiemment sur lies, développant une complexité aromatique et une élégance rare. Les bulles fines, la fraîcheur ciselée et la richesse subtile du Chardonnay signent un style reconnaissable entre mille : celui d’un Champagne d’équilibre, entre précision et émotion.

Les cuvées phares – notamment Les Origines, Réserve Grand Cru ou Blanc de Blancs Brut – incarnent le savoir-faire maison : des vins de caractère, expressifs, alliant finesse, longueur et élégance lumineuse.

Plus qu’un Champagne, Maison Assailly est une histoire de famille et de passion, une promesse d’authenticité et de plaisir à chaque flûte.

Degré

12°

À servir

7° - 10°